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记忆的音符,农村这种野菌

来源:http://www.jilawu.com 作者:金沙7868com 时间:2019-11-29 11:30

回想起这些往事,奶奶的身影又和从前一样,笑容依旧。奶奶已经去世18年了,这些琐事在脑海里浮现的时候,是奶奶留给我的难忘的爱,品味真情与自然的味道,留给我一生记忆的音符!

虽然灰喇叭菌很好吃,但是却很难发现它们。因为它们大多数的菌子都生长在灰黑色落叶下,有时树叶腐烂后颜色会变暗。很多妇女在采摘它们的时候,还没发现它们就已经把这些蘑菇踩扁了。如果我们大家去山上采摘的时候,一定要注意脚下,因为现在野生的灰喇叭菌已经非常稀缺了,而它们的价格也一度被卖到了百十块一斤,但是还是很难买到。

食用野蘑菇营养丰富,味道鲜美;条件可食用野蘑菇,指通过加热、水洗和晒干等处理后可吃的野蘑菇;有毒野蘑菇则不能食用。有毒野蘑菇的种类很多,所含毒素成份很复杂,中毒后的临床表现也不一样。野蘑菇中毒常发生在夏秋多雨季节,主要是误采、误食有毒野蘑菇而引起。对那些不熟悉或从未吃过的野蘑菇,特别是那些颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇,不可盲目采食。采回野蘑菇后最好请有经验的人帮助鉴别,野蘑菇喜欢生长在烂叶旁然后再食用。

我的故乡山多,每当春雨过后,茶树下,柴草底,松林中,竹山里,就会长出各种各样的野蘑菇。虽然至今我都不知道它们的学名叫什么,但根据它们的方言发音,也就勉强给他们命名了。

联系地址:新疆阿拉尔十团十连

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草菇的维生素C含量高居菇类第一,解毒作用强大,可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合,使之随小便排出。并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。

后来,采菌菇变得越来困难了,得起早,否则就会被村里其他人采光。他们会拿到集市上去卖。再后来,等我上了大学,就极少能吃到家里的菌菇汤了,但对它心底里总是念念不忘的。

奶奶没有到生产队干活,她每天除了带我们姊妹四人之外,每天帮着家里放养生产队的那头牛。在山上放牛时,奶奶带着我们去捡拾山里的野蘑菇。

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另外,民间流传着虫食过的野生菌为无毒。专家表示:“昆虫与人类的生理构造与生化特性均不同,对菌类毒素的反应机制也不一样,不能认为昆虫能食用人就不会中毒。如竹荪上的菌盖有微臭,虫子喜欢吃,但人却不吃,许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样有被虫啃食的痕迹,如豹斑毒伞常常会被蛞蝓啃食。”

打电话回家给妈妈说起这件事,她说现在哪还有什么蘑菇,山上已经见不到多少了。

作者:谭云豹

虽然它的名字像毒蘑菇的名字,但味道很好。这种菌类在欧洲很受欢迎。灰喇叭菌味道很脆、嫩、耐嚼,不像其他蘑菇那样闻起来气味很重,相反,它的气味相对较轻。不管是炖、炸还是煮,味道都是一流的。在农村的妇女们在山上采摘它们回家以后,一次吃不完就会把它们晾干,保存起来,留着等到冬季的时候再吃。灰喇叭菌制成的蘑菇酱也非常美味,如果在上面在撒些辣椒,那简直就是人间美味。

口蘑做汤。口蘑味道鲜美,与清淡的蔬菜一起煮汤,口感更清爽。

到海口出差,有幸吃到了本地的杂菌煲,我忽然眼一热有种想哭的冲动。其实,并不是其他地方没有,只是食材多是市面上常见香菇、平菇、金针菇之类的,并没有什么特别。有一次在北京的一家云南火锅店吃到过不一样的菌菇和菌菇酱,鲜则鲜矣,但在火锅的热气蒸腾中,也就淡去了回忆的温情。这次海南之行,却又一次让我撞上了回忆的南墙。

更让我难忘的是奶奶做的“斑鸠叶豆腐”。在我们附近的生产队里,奶奶做的“斑鸠叶豆腐”是很有名的。所谓的“斑鸠叶”,就是山里一种灌木树叶的名字,从春天到秋天的每个季节里这种灌木都长满像现在家里盆栽的“桑叶牡丹”一样的叶子,有一股淡淡的清香,每当我们在山上放牛,看到“斑鸠叶”时,我都会情不自禁的把它采回家,让奶奶给我们做一顿“斑鸠叶豆腐”吃。

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干香菇炖肉,鲜香菇炒菜。干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质,因此香味更浓,适合炖肉。而鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时,时间不要过久,20~40分钟为佳,否则其香味和营养都会流失。

小时候,野蘑菇很容易采到,通常是采茶回来,只要路边捡捡就是一小篮。到了家拿清水洗干净,煮熟后放点小葱段,或者什么调料都不放,除了盐,一碗鲜滋滋的菌菇汤就能上桌啦!不同的菌菇口感都不同,吃一片,再吃一片,再吃一片,再喝口汤,美味到无以复加。

2005年7月5日于十团家中

这些农村妇女经常是天还没亮的时候就在家出发,天不亮出发是因为她们要上山去采摘蘑菇,而采摘蘑菇最佳的时间就是它们身上的露水还没有干的时候,妇女们背上背篓,趁着露水还未干,就会将采的蘑菇放在背篓之中了。采蘑菇的给人特别有成就感,这些蘑菇往往会长在腐叶堆积的地方,只要生长就是一圈。乡下的朋友们叫这个圈为“蘑菇圈”。

有种说法是毒蘑菇在烹饪时,放上大米、葱白、大蒜同煮,能使后者变色从而辨别出毒蘑菇,煮熟后的毒蘑菇,遇到银器往往变黑色。专家解释说:“这种检验办法不科学,大米、葱白、大蒜来验证毒蘑菇是没有科学依据的。银针验毒更不靠谱,银与硫或硫化物反应会生成黑色,但是菌毒素如毒伞肽,不会与银器发生反应也不会使银器变黑。因此,这种鉴别办法太过单一,是很危险的。”

有的蘑菇白白粉粉的,口感鲜滑,叫做“白面菇”;有的蘑菇灰盖长柄,细腻有劲,叫做“雨伞菇”;有的呢,喜欢长在干净的光秃秃的山坡背阴的红壤之上,通常是几棵灌木从中,棕褐色,异常干净,简单冲洗即可烹煮,口感略糙实而不滑腻,叫做“杂梓菇”,是我最喜欢吃的一种。还有“青面菇”、“松树毛菇”、“耳菇”等等,特别是这种“耳菇”,我严重怀疑它其实应该叫“茸菇”,因为他好像是所有野蘑菇中最难采也是最价格昂贵的一种。我的故乡并不产松茸,但这种蘑菇却严然像是松茸一般的存在。我曾在山上采到过几次,将他和其他蘑菇一起煮了吃,似乎也并不是特别鲜美。

奶奶每次都能把“斑鸠叶”做成“斑鸠叶豆腐”,至于是怎样做的,我已经记不起全过程,只知道必须用“桐子壳”的灰,用其澄清后的水化入其中才能做成,当时奶奶说:“那是碱。”那时我不懂,现在想来才知道“桐子壳”灰是碱性的,用来提取碱溶液点“斑鸠叶豆腐”。每次看到奶奶做好的“斑鸠叶豆腐”,那半透明胶体状淡绿的“斑鸠叶豆腐”,被奶奶辅以辣椒、浆油、味精等调料,吃起来清凉纯香。无论奶奶做多少都被我们一家食无残羹,往往还不过瘾。

蘑菇是一种非常美味的食物,它们不但长得十分惹人喜爱,形态还各种各样。小编今天要为大家介绍的这种蘑菇全身灰黑,长得就像是一个个喇叭的形状,它就是“灰喇叭菌”,有些地方还叫它们喇叭菌、灰号角等一些名字。

草菇解毒

记得有一次,我和弟弟、妹妹去山上拾回来一小背篓野蘑菇,当我们背回家之后,奶奶便仔细的挑选每一朵,把能食用的青堂菌、红纸菌、灰包头、奶桨菌、丛树粑、山粑菇、松针菌、大脚菌放到一起,把不能食用的牛屎菌放弃一边。在这一小背篓里,只有一样野蘑菇不能食用,奶奶当时很夸奖了我们的能干。

因为这种灰喇叭菌稀少,所以很多城里人都没有吃过,如果你们去野外看到它们,一定要记得把它们采摘回家。各位读者,你们那里这种菌类吗?你们都是叫它们什么名字呢?你们都是怎么做菜的?欢迎留言给小编。

野蘑菇,也称蕈子、野生蘑菇,属真菌植物,以子实体入药。野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。

那天,当奶奶煮蘑菇时,她告诉我们,山里的蘑菇一定要洗干净后,才能放到锅里,在放入蘑菇的同时也必须加入几瓣新鲜大蒜才行,等到大蒜煮烂了之后,就证明蘑菇已经熟了,在食用时,一次不能吃得太多,再好吃也要节制,虽说大部分蘑菇是没有毒的,但万一遇上了就麻烦了,所以在食用时要特别小心谨慎。在奶奶的讲解下,我才真正的学会了吃野蘑菇,至今想来,我每回吃野蘑菇的情景,那纯香的滋味,都会让我垂涎欲滴,让我回味有余。

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得益于平菇所含的抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力。对植物神经紊乱,尤其是妇女更年期综合征有一定辅助治疗作用。

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平菇百搭。平菇是消费量最大的菌类,这也与其百搭的吃法有关,它不仅可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可以用来做汤。

声明:本内容仅为讲解农村动植物文化,不做用药,食用和治疗参考。部分濒危动植物有保护等级,请遵守法律,保护野生动植物。

平菇抗癌

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草菇爆炒。爆炒时间短,维生素C等不容易被破坏。入锅前,可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,这样更容易入味。

导读:农村这种野菌,味道鲜美,很多城里人没吃过,遇见记得要采摘回家

经过一个夏季,野生蘑菇种类繁殖迅速,毒蘑菇难以准确鉴别,为此,专家提醒,不要随意采食野生蘑菇。

“灰喇叭菌”是一种分布在全国大部分地区的野生真菌,相信很多人都见过喇叭花。灰喇叭菌长得和喇叭花特别的一样,只不过它们属于变了颜色的喇叭花。它是一种小中型的菌类,全身都是灰褐色甚至是灰黑色。

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现在很多城市人都非常的向往农村的生活,毕竟农村吃的蔬菜都是自家种的,空气什么的都比较好。现在的农村种庄稼都有了先进的机器,也不用那么辛苦的劳作了,所以农村的妇女们就会在没事的时候约上一帮人去山上采摘野菜或者是野蘑菇之类的东西。

金针菇益智

此前民间传言,颜色鲜艳的蘑菇为毒蘑菇,食用蘑菇颜色则十分朴素。陈若霞说,真菌的分类涉及其多方面特征,仅仅从外观或是颜色上来辨别毒蘑菇都是片面的。“鸡油菌色彩鲜艳,是可食用的,白毒鹅膏菌颜色朴素,却有剧毒。野生菌无论颜色朴素还是鲜艳,如果是不熟悉的,均不能随便吃。”

3、看形状:毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环。无毒蘑菇很少有菌环。

野生蘑菇鲜美可口,营养丰富,是人们餐桌上的美味佳肴。然而有些带毒蘑菇的外貌与可食用的蘑菇十分相似,若误食毒菇轻者腹痛、腹泻、呕吐,重者将危及生命。那么,如何鉴别有毒蘑菇呢?

2、看分泌物:将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水,个别为白色,菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。

香菇含有丰富的钾、钙等矿物质以及核糖类成分,可抑制肝内胆固醇增加,促进血液循环,发挥降低血压、滋养皮肤等作用。蘑菇还是极强的解毒剂,据报道,经常饮酒又不胜酒力的男人,多吃香菇对肝脏具有较好的保护作用。

三、不同蘑菇有哪些养生功效

口蘑助发育

灵芝菇防癌

5、观颜色:7868com金沙网投 ,毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

杏鲍菇炒肉或炖汤。其肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,因而无论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感。

香菇美容解酒

来源:新浪健康

因其赖氨酸的含量特高,促进儿童智力发育和健脑作用显著,在日本被誉为“益智菇”。

浙江德清,几个河南工友干完一天活,炒了一盘白蘑菇,喝酒聊天挺惬意。结果悲剧了,这盘从山路边采来的白蘑菇,竟是毒蘑菇!5个误食毒蘑菇的工友,连夜被送到医院急救,做血透治疗。

金针菇拌凉菜或涮火锅。为了避免食物中毒,最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二,上半部分可做汤、炒肉,菌柄部分剁碎做馅儿,这样既不影响口感,还可平衡营养。

1、对照法:借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册,逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

双孢蘑菇炖鸡或炒菜。它是一种世界性栽培和消费的菇类,欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡,炒菜都不错,还可用来制作罐头。

四、蘑菇最佳吃法

4、闻气味:毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

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蘑菇的识别及养生烹饪方法

富含锌元素为其特色,而锌元素与孩子的生长发育,包括智力发育密切相关,故口蘑是非常好的补锌来源之一。

研究提示灵芝菇可以将致癌自由基减少50%。

误食毒蘑菇或致命

作者:Summer的嘛咪 / / 评论

猴头菇清炒。猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右。因此,猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,苦味会随之流失。

二、误区:民间流传银针验毒等方法并不靠谱

一、如何科学鉴别毒蘑菇

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