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如果四川火锅和重庆火锅【7868com】,中国的南方

来源:http://www.jilawu.com 作者:金沙7868com 时间:2019-11-29 11:28

南方火锅比如:四川&重庆火锅、潮汕鲜牛肉火锅、串串香火锅、贵州酸汤鱼火锅之类的。北方火锅比如:北京的铜锅涮肉~羊蝎子火锅、东北白肉火锅。。。谁能帮我系统性总结下:这些火锅从食材、味道、卖相等等等方面,都有哪些区别?中国的南方火锅和北方火锅有哪些区别?谢谢!

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辣与不辣这是海南人区分南方北方火锅的区别。海南人日常的火锅制作非常的简单,清水 食材 蘸酱。

这几天,全国范围持续的冷空气+雪,让降温又成了各大媒体头条!在南方冷还是北方冷这个问题上,网友又吵起来了……

这几天很冷,冷到什么程度呢?据中央气象台统计,截至28日早上,中央气象台共发布暴雪预警12期,其中橙色预警6期;发布寒潮蓝色预警13期。

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然而本次降温却让南北的小伙伴闹翻了天,北方的小伙伴纷纷表示自己是在假北方,多地只刮风不下雪,南方的小伙伴反而乐开了花,纷纷表示喜迎降雪。晒雪模式疯狂开启!虽然广东没下雪。听说,广东人民今天都在哆哆嗦嗦,喊着一个前国脚的名字“郝海东啊!”

今天孤单君都不想工作了,只想静静地发呆到下班吃饭,今晚吃什么好?吃火锅!吃什么火锅?四川火锅?重庆火锅?两个不是一样的吗?好像不一样喔!

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其实在孤单君这种傻傻分不清的外地人眼里,重庆火锅和四川火锅都统称「麻辣火锅」。这样的误解曾经就让我的一个重庆同事一秒暴怒:爬开些,宝批龙,大不同,你在说锤子!在被重庆妹子说教了2小时之后,然后一番亲身鉴定了之后,还真的不一样。今天就来跟大家说说川渝火锅有什么不同。

重庆四川源起一家。传闻,川渝火锅本来只是重庆朝天门码头边儿上的船工小吃。一个九宫格的锅,9个人一人一格,即涮即吃。滚烫的牛油锅底很久都不会换,在锅里吃到自己一周前落下的毛肚再正常不过。

到了后来,1997年重庆被划出来成为直辖市之后,重庆的小伙伴们才把这个划分强行弄出来。作为平原派的代表四川火锅不断吸纳着各地的新味进去,而山地派的代表重庆火锅则是这么多年都维持那口老油,不变味。

虽然两家有区别,但好不妨碍火锅成为川渝地区最受欢迎的饮食!在重庆,每 30 个人里就有 1 个人从事火锅相关的行业;而去年成都人吃火锅一年共花费 120 亿,火锅锅底可以绕地球 …… 算了,懒得算多少圈了。

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首先是锅底用的油!重庆的小伙伴们认为,牛油和清油决定了这锅东西的归属,重庆小伙伴们管四川火锅叫清油火锅,因为他们的锅底只有水和一次性的菜籽油,提味儿全靠香料,清汤寡水的像个中世纪妇女。

而重庆小伙伴认为毛肚火锅才是最正宗的川渝火锅,而这种火锅的核心,就是牛油锅底。牛油的动物油脂比较重,能够更好地锁住毛肚的味道,特别是以吃肉为主的火锅。各种肉倒进锅里,都能被牛油融入。所以就是为什么一直备受诟病,但重庆火锅仍然坚持用老油的原因,经过大量食物的烧煮,食物中的味道都完美地保留在牛油里面。

相比起重庆火锅的浓墨重彩的牛油锅底,四川火锅喜欢用清油作为锅底,吃起来没有重庆火锅那么燥,为了祛火,还会在锅底里面还加了中药。与重庆火锅相比,辣得荡气回肠,麻得勾魂摄魄。四川火锅更喜欢花椒而不是辣椒,同样喜欢吃辣,四川火锅却在意火锅的香。

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而对于麻辣方面,重庆小伙伴和成都小伙伴最重要的区别是,重庆更喜欢辣,成都更喜欢麻。据神秘人统计,重庆火锅的辣椒占6成,花椒占4成;而四川火锅的花椒占7成,辣椒占3成。

其实四川火锅的层次更丰富,讲究“麻辣”更讲究“鲜香”,味道更细腻。一般都是鸳鸯锅、田子锅或者锅中锅。成都火锅由于油的关系,要增加味道和香气,就必须添加香料。这个是两地火锅的主要差别。

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这里有趣的是,鸳鸯锅实际上是起源于重庆的,却在成都及全国其他地区流行开来。但一口锅绝不是一锅乱炖,下菜是有严格的先后顺序的,而鸳鸯锅可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果。

而九宫格火锅为重庆特有。据知乎上的大神介绍,九宫格火锅的起源是因为,重庆自古以来是江湖之地,江湖人士吃饭的时候自然喜欢凑到一起吃火锅,但江湖人士都很独立,彼此食材都是单买,各吃各的,于是九宫格的吃法就被开发出来,让彼此之间既可以亲密接触,又保持了一些距离。

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在涮菜方面,重庆小伙伴们继承了在锅底方面的倔强,坚持毛肚、鸭肠、黄喉等肉类食物为主,而蔬菜类的,重庆小伙伴是甚少喜欢放进去。因为蔬菜水分多,其中的土豆,淀粉含量比较高,一下锅整锅老油就变味了。虽然后来很多外出闯荡的重庆火锅店,为了迎合其他省份的吃货的需要,增加了很多蔬菜类。但是也有不少重庆老板坚决涮肉不涮菜。要吃蔬菜?请走多两步,到那没什么人的四川火锅去吧。

四川火锅精致细腻,因为成都地处成都平原,物产丰富,而且油无需重复多次使用,所有禁忌较少,什么都可以煮。菜品在经过发展之后,融入了很多并非川菜传统的菜式。比如酥肉表层会裹上一层小米;比如四川火锅的“贵妃牛肉 ” 把牛肉片搅拌牛奶再倒入锅中。成都还有虾滑、鲜虾等菜品,在一般的重庆火锅店就不一定能看到了。这是食材上的区别

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甚至在作料方面,重庆小伙伴们,都是一如既往地倔强,他们坚持不蘸花里胡哨的调料!重庆火锅的调料,就是喜欢简单、粗暴!除了小米辣椒之外,再加点香油、蒜粒已经是最大容忍范围了,连味精和盐都不能多放,这才是正宗。

所以,在坊间有传言,越是古板的重庆火锅店,人气越高。重庆人吃这么一口火锅,为的就是传统。

四川火锅的调料更丰富,相比重庆火锅调料的单一倔强,四川火锅则除了传统的香油蒜末香菜末,还有各种调料酱,香辣牛肉酱,瑶柱香菇酱......

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现在想来,四川火锅和重庆火锅还真的有很大的不同的!所以下次要说“我喜欢川渝火锅”啦!还有一个问题,虽然老油会更加美味,但是不管是四川火锅还是重庆火锅,最好还是都使用一次性牛油的麻辣火锅。

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